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300 g Rotbarschfilet
6 EL Schlagsahne
1 St Ei
1 EL Weißbrot (gerieben)
1/2 TL Zitronenschale
2 TL Dill
1 TL Salz (zum Würzen)
1 Prise Cayennepfeffer
3 EL Öl
1 St Zwiebel
1 Z Knoblauch
500 g Fenchel
800 ml Gemüsebrühe
200 ml Weißwein (trocken)
1 Prise Pfeffer (zum Würzen)
1 1/2 TL Senf (mittelscharf)
5 St Tomaten
Zunächst die Fischfilets kalt abspülen, trockentupfen und eventuell entgräten. Dann Fisch im Gefrierfach anfrieren lassen und anschließend hacken. Die Sahne löffelweise zugeben und alles pürieren. Ei trennen und Eiweiß steif schlagen. Fisch mit Eigelb, Weißbrot, Zitronenschale und Dill mischen, kräftig mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken, dann den Eischnee unterheben. Kalt stellen.
Öl in einem Suppentopf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch schälen, beides würfeln und in Öl goldgelb dünsten. Fenchel waschen, putzen, halbieren und den Strunk entfernen. Das Fenchelgrün beiseite stellen. Den Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Zu den Zwiebeln geben und kurz mit anschwitzen. Dann mit Brühe und Wein aufgießen, alles etwa 25 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Tomaten überbrühen, häuten, halbieren und entkernen. Dann in kleine Würfel teilen und in die Suppe geben. Von der Fischmasse mit einem Dessertlöffel Nocken abstechen und in der heißen, nicht mehr kochenden Brühe zehn Minuten ziehen lassen. Mit dem gewaschenen und gehackten Fenchelgrün bestreut servieren.
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