Gruppe: Administrator
Rang: Universal Kochgenie
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Zutaten für 4 Personen:
1 kg Spargel
40 g Butter
25 g Mehl
¼ l Spargelwasser
1 Eigelb
Zubereitung:
Der Spargel wird sorgfältig geputzt, geschält, in Bündel gebunden und in Salz weich gekocht. Den ganzen Spargel serviert man mit zerlassene Butter, während man den Stückspargel mit einer Sauce serviert. Zu dem Stückspargel bereitet man mit Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze, füllt mit Spargelwasser auf und rührt kurz vor Tisch 1 Eigelb in die Sauce. In diese Sauce gibt man die weichgekochten Spargelstücke.
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