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2 St Eiweiss
500 g Spargel
2 St Eigelb
1 EL Weisswein
1 EL Wasser
1 EL Mehl
etwas Salz, Pfeffer
1 l Öl (zum Ausbacken)
Das Eiweiss mit 1 Prise Salz steif schlagen u. kühl sellen. Den Spargel ca. 8 Minuten in Salzwasser blanchieren. Die Eigelbe, Wein nd Wasser verrühren, das Mehl langsam unterrühren, salzen und den Teig ca. 10 Min. quellen lassen.
Den Eischnee unterheben. Den Spargel abtropfen lassen, in die Teigmasse tauchen und in Öl schwimmend ausbacken. Gut würzen.
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