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400 g Mozzarellakugeln
2 EL Mehl
3 St Eier
150 g Pinienkerne
2 EL Butterschmalz
250 g Kirschtomaten
350 g Gemischte Blattsalate (Lollo rosso Lollo bi Radicchio)
2 St Chicorée
40 cl Himbeeressig
2 EL Rapsöl
60 cl Apfelsaft
40 cl Weißwein
1 kleine Bund Thymian
etwas Salz
etwas Pfeffer
Mozzarellakugeln gut abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Pinienkerne trocken anrösten, dann grob hacken. Kirschtomaten waschen, abzupfen und halbieren.
Blattsalate putzen, waschen und grob zerpflücken. Chicoree unten abschneiden, Blätter einzeln ablösen. Eier kräftig rühren.
Mozzarellakugeln in Mehl wenden, durch das aufgeschlagene Ei ziehen und in Pinienkernen wälzen. Butterschmalz erhitzen, Mozzarellakugeln kurz goldgelb ausbacken. Aus Himbeeressig, Öl, Apfelsaft und Weißwein eine Marinade rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mozzarellakugeln mit Zahnstochern auf halbe Kirschtomaten aufspießen.
Salate als Bett auf den Tellern anrichten, Chicoree dekorativ einstecken. Marinade darüber träufeln, mit frischem Pfeffer aus der Mühle verfeinern. Mozzarellakugeln darauf verteilen und Thymianzweige locker darüber geben.
edited by Steffi on 9/11/2008 11:18:10 AM
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