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6 St Artischocken a je ca. 80 g
4 Schb Toastbrot
150 g Butter
1 St Zwiebel
20 g Getrocknete Steinpilze (eingeweicht)
etwas Pfeffer
3 EL Öl
4 EL Weißweinessig
2 EL Aceto Balsamico
etwas Italienische Petersile
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Artischocken vom Stiel befreien, einen Drittel der Blattspitzen abschneiden. Die Artischocken zirka vierzig Minuten kochen lassen, dann herausnehmen und unter kaltem Wasser abschrecken.
Die Artischockenblätter abzupfen, mit einem Löffel das sogenannte Heu entfernen, die Artischockenböden trockentupfen. Backofengrill einschalten. Das Brot toasten, zerreiben und auf die Artischockenböden verteilen. Die Zwiebel fein würfeln, die Steinpilze fein hacken.
Die Butter in einem kleinen Topf aufschäumen lassen, Zwiebel und Steinpilze darin zwei bis drei Minuten dünsten. Salzen, pfeffern und vom Herd nehmen. Die Artischockenböden in eine feuerfeste Form geben und mit der Steinpilz- Zwiebel-Butter übergießen. Auf der zweiten Einschubleiste von oben ein bis zwei Minuten goldbraun überbacken und aus dem Ofen nehmen.
Öl und Essig mischen, auf eine Platte geben, Artischockenböden darauf anrichten. Petersilie hacken und über die Artischocken streuen.
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