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4 Bl Frühlingsrollenteig
8 St Scampi
2 kleine Zwiebeln
2 1/2 TL Butter
1/2 St Vanilleschote
1 Prise Weißwein
1 Prise Brühe
etwas Olivenöl zum Frittieren
etwas Pfeffer & Salz aus der Mühle
etwas Ruccolablätter zum Garnieren
Teigblätter auftauen lassen. Backofen auf 120°C (Umluft 90°C) vorheizen. Scampi schälen, längs halbieren und den Darm entfernen, dann in kleine Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln schälen, in feine Streifen schneiden, in einem Topf in Butter glasig dünsten und leicht salzen. Mark der Vanilleschote hinzugeben, mit Weißwein und Brühe ablöschen, gut durchrühren und ganz langsam einköcheln lassen.
In einem Topf Olivenöl (circa 7 Zentimeter hoch) erhitzen. Teigblätter zusammenrollen, in feine Streifen schneiden und diese locker aufschütteln. Aus den Scampiwürfeln mit den Händen zwei Kugeln formen und gut zusammendrücken. Die Kugeln in den Teigstreifen wälzen, bis genügend Streifen daran haften bleiben. Kugeln einzeln im heißen Öl kross und goldbraun frittieren.
Im vorgeheizten Backofen auf Backpapier noch drei Minuten fertig garen beziehungsweise heiß halten. Restliche Teigstreifen frittieren. Vanillezwiebeln auf die Teller geben und die Scampi-Pralinen darauf setzen. Restliche Teigstreifen darüber streuen. Nach Belieben mit einzelnen Ruccolablättern garnieren.
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