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1 St Knoblauchzehe
1 St frischer Ingwer, ca. 2 cm
1 St frische rote Chilischote
1 Stg Zitronengras
2 EL Öl
1 Dose Kokosmilch, 400 ml
3/4 l Fischfond
1 St Limette (Saft davon)
3 St Zitronenblätter
500 g Lottefilet oder eine andere Fischsorte
100 g frische Garnelen
1/2 Bund Koriander
3 EL helle Sojasauce
2 EL Fischsauce
5 EL trockener Sherry (Fino)
Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote entkernen, abbrausen und in schmale Ringe schneiden. Zitronengras von äußeren Schichten befreien und in schmale Stücke schneiden.
Öl in einem größeren Topf oder im Wok erhitzen. Zitronengras, Ingwer, Knoblauch und Chili kurz darin andünsten. Kokosmilch und Fischfond dazugießen und aufkochen. Limette auspressen, Zitronenblätter abbrausen. Limettensaft und die Zitronenblätter dazugeben, aufkochen und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
Den Fisch kalt abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden. Garnelen von der Schale befreien, dabei den Schwanz nicht entfernen. Koriander waschen, abzupfen und bis auf einige Blättchen grob hacken. Die Suppe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen und kurz aufkochen. Mit Sojasauce, Fischsauce und Sherry abschmecken.
Die Fischwürfel und Garnelen darin bei geringer Hitze etwa 3 Minuten ziehen lassen, zum Schluss den Koriander einstreuen. Die Suppe in Schalen füllen und mit Korianderblättchen garnieren.
Dazu: Fino und Manzanilla Text und Foto: Informationsbüro Sherry
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